冷冻鱼保鲜保营养吗 冷冻鱼怎么做好吃

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2018-10-10

冷冻鱼保鲜保营养吗?其实冰冻是一种重要的保藏方式,而且冰冻后的鱼仍然具有原先的营养价值。 那么,冷冻鱼怎么做好吃?  冷冻鱼保鲜保营养吗  冷冻是一种重要的保藏方式  跟鸡鸭猪牛羊这类禽畜相比,鱼的肌肉组织含水量更多,可溶性蛋白质含量也更高,又富含不饱和脂肪酸,天然免疫物质少,鳃和内脏附着的细菌多。 而鱼死后呈弱碱性,更加适宜细菌生长,也就更容易腐败变质。

所以,机智的吃货祖先们为了把远方的鱼运到自己家的餐桌上,让更多的人品尝到不同品种的鱼肉的鲜美,就发明了冰鲜鱼和冷冻鱼。

  冰鲜鱼是采取加冰降温的方式,让鱼在死后的僵硬期延长,相当于让鱼体细胞的生理状态定格在的瞬间。 所以冰鲜鱼的口感和味道跟活鱼比较相似。   但是冰鲜鱼也只能保存几天而已,而我们想吃到从遥远海域捕捞到的鱼种,就得依靠更长期、更稳定的保藏方式。 在冷冻状态下,酶的活性和微生物的生长都被抑制,鱼的保质时间也大大延长,通常可达数月。

所以冷冻鱼的出现正是为了能够让我们品尝到遥远海域的鱼种。

  冷冻不影响核心的营养价值  1、从口感上说,冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。 这主要是因为在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,包括蛋白质空间结构和疏水性的变化,凝胶性和保水性的降低,盐溶性蛋白含量降低,ATP酶活性减低等,从而造成鱼肉的品质和口感下降。   2、从营养上看,同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。

因为在鱼冷冻时,鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶,但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合,也就不能被全部吸收回鱼肉中。

这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。 但是,这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。 因为这一点损失如果也要较真儿的话,那就不得不提醒你,其实活鱼在暂养过程中,受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响,也会出现品质的下降,一样有一定的营养损失。

  所以,冷冻鱼与活鱼相比,口感上输得坦荡荡,但营养价值没啥明显差别。

更关键的是,你除非去海边度假,否则常见的活鱼大部分都是养殖的淡水鱼。

而营养价值更高的深海鱼,基本上都是冷冻的。 所以,鱼类的营养价值高低也要看鱼的品种,不能单纯地从是不是活鱼来判断。 为了活鱼而放弃了深海冷冻鱼得不偿失,不如一视同仁地对待活鱼和冷冻鱼。

  冷冻鱼怎么做好吃  1、土豆切条。

热锅热油,把土豆条炸黄,盛碗里备用。 鱼切块,热锅热油炸黄。 将鱼盛碗里备用。 将大蒜切末、姜切丝,连同花椒、干辣椒一起放入锅中炒香向炒香的蒜姜调料里挤柠檬汁。

另起锅,热锅热油舀2-3勺豆瓣酱,炒出红油。 将鱼倒入锅中,与豆瓣酱轻拌。

将烧开的水倒入锅中,并将事先炸好的土豆条放入锅里。

待锅里水开2-3分钟,用勺打掉泡沫,然后倒上之前备好的蒜姜调料,以及适量的盐、味精、白砂糖,关火。 将鱼盛入碗中,用保鲜膜封上,放在冰箱上层(保鲜层)(我家人少,盛几个小碗分顿吃)开吃咯!大家可以试试哟!棒棒哒!  2、鱼立鱼宰杀,去鳞、去鳃后从腹部开膛取出内脏洗净,放入垫有竹箅子的盘中。

葱白洗净,切成长6厘米的段,取其中的一半放入盘中覆盖在鱼身上,上笼大火蒸7分钟出锅,鱼立鱼放凉后入冰箱内冷藏30分钟。 将冷藏后的鱼取出,在鱼身下垫上芭蕉叶,用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段点缀,跟红油怪味酱上桌蘸食  3、黄花鱼充分洗净,抹干,均匀抹上盐,腌制半小时以上。 葱姜切段,铺在鱼上,撒上一点点糖,倒一小茶匙油抹在鱼身上,准备入锅。 锅中烧开热水,大火清蒸8-10分钟(视鱼大小)蒸好后将所有葱姜以及水丢弃,摊凉后,放入冰箱冰镇3小时以上。

上桌时,可调配酱汁来蘸点鱼肉来食。 酱汁的制作:豆瓣酱一小茶匙,兑入同分量的凉开水,加一小匙白糖,搅拌溶化即可。   4、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条,入沸水中煮5分钟捞出待用。 再将煮过鱼皮的汤煮沸,加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。

取一净碗,先用油涂一下,碗底放3片香菜叶,放入鳕鱼皮,轻轻倒入鱼汤,常温放凉后入冰箱冻20分钟。 上桌时倒出装盆即可。   5、鳕鱼切丁,干贝加黄酒涨成拍成丝。

锅置灶上放入水烧沸加入鳕鱼烧熟,沥干水分后放在盛器内。 锅内加入用肉皮做成的皮冻,加味精、盐再放入干贝丝,静放在冰箱内结冻后切片装盆即可。

(参考网站:美食杰)(责任编辑:张淑兰)。